La goma xantánica se obtiene cuando azúcares simples se fermentan con una bacteria inactiva llamada Xanthomonas campestris. En recetas, la goma xantánica actúa como espesante y estabilizante, evitando que los ingredientes se separen. Esto la hace perfecta para hornear sin gluten, ya que aporta elasticidad y esponjosidad a masas y mezclas que de otro modo serían deficientes. Usa la Goma Xantánica de Anthony en productos horneados sin gluten, batidos cremosos, salsas, helados, aderezos para ensaladas y más.
Horneado: ¼-½ cdta por taza de harina sin gluten
Panificados: 1-1½ cdta por taza de harina sin gluten
Aderezos para ensaladas: ½ cdta por 8 oz de líquido
½ cdta de Goma Xantánica = 1 cdta de Goma de Guar de Anthony
El gluten añade elasticidad suave a las mezclas y masas, resultando en un producto terminado ligero y ligeramente masticable. Al hornear sin gluten, la adición de goma xantánica puede crear propiedades muy similares a las de los productos con gluten, sin él.
La goma xantánica es un excelente sustituto de la harina u otros ingredientes al espesar salsas o gravies.
Al combinarse con líquidos fríos, la goma xantánica crea una textura increíblemente suave y cremosa. También puede dar a los batidos una textura casi esponjosa cuando se incorpora suficiente aire con la licuadora.
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